HACCP與食品GMP 的關系

  HACCPA(危害分析關鍵控制點)是一個保證食品安全的預防性管理體系。它通過對整個食品鏈，即食品原料的種植/飼養、收獲、加工、流通和消費過程中實際存在和潛在的危害進行危險性評價，找出對最終產品的質量與衛生有影響的關鍵控制點(CCP)，并采取相應的預防措施和糾正措施，在危害發生之前就控制它，從而能最大限度地保證食品的質量與安全。因此，如何區分關鍵控制點(CCP)和“一般”控制點(CP)就成為HACCP研究中的核心問題之一。

  一般說來，每個控制點都有助于確保食品安全，但只有那些對產品安全非常重要，需要實施全面控制的點才能稱之為關鍵控制點。而其它許多控制點僅僅是良好生產規范(GMP)中的一部分。

  多數情況下，食品之所以會導致食源性疾病，是因為沒有及時發現生產中的事故。如何控制食品生產的各個方面是GMP的內容之一。而HACCP則著重強調了保證食品安全的關鍵控制點。

  HACCP在食品GMP中的應用始于1973年。FDA在幾個罐頭食品廠配置了經過HACCP特別訓練的食品衛生檢查員，通過對整個生產過程進行廣泛而嚴密的調查，確定了罐頭食品生產過程中的關鍵控制點(CCPs)，并據此制定了罐頭食品的GMP。此后二十多年的實踐證明，GMP是保證HACCP體系有效實施的基本條件，HACCP體系是確保GMP貫徹執行的有效管理方法，二者相輔相成，能更加有效地保證食品的安全。